Mit Tokaji wird hauptsächlich der süße, edelfaule Weine aus Tokaji bezeichnet. Die Herstellung erfolgt in verschiedenen Süßegraden und Qualitäten aus trockenen, geschrumpften und überreifen Trauben. Spitzenexemplare von Tokaji gehören zu den langlebigsten Weinen der Welt, sie versprechen auch nach über 100 Jahren Trinkgenuss.